Mille et Une Gourmandises

Evidemment, vous avez bien compris de quelle pâte à tartiner je veux parler !!!

Ce gâteau a été réalisé en très peu de temps avec peu d'ingrédients.

Génoise :

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

1 càc rase de levure chimique

j'ai préparé la pâte à génoise à l'aide du Cook'in, mon inséparable assistant culinaire en 7 minutes.

Je l'ai fait cuire dans le Flexipat* pendant 8 à 10 minutes à four préchauffé à 210°C.

Avant que la génoise ne refroidise, roulé la dans une Silpat* pour qu'elle prenne la forme définitive.

Dérouler et étaler la pâte à tartiner.

Enrouler et déguster.

Cette recette peut-être réalisée en atelier culinaire, vous pourrez découvrir tous les tours de main, et les qualités des produits Guy Demarle.

Filet de poisson au beurre de cacao et son accompagnement



un joli filet de Loup

quelques cuillières à soupe de beurre de cacao en poudre " Mycryo "

1 belle courgette

100g de riz

 1 cuilllère à soupe de pesto

quelques graines de pavot

1 jus de citron

herbes de Provence

sel, poivre

Préchauffez le four à 220°C.

Rincez le filet de poisson sous l'eau claire et épongez-le avec du papier absorbant.

Préparez une petite marinade :

un petit jus de citron, 1 cuillière à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Mettez le filet dedans.

Pendant ce temps, lavez  la courgette et détaillez la en petits cubes ou en tagliatelles avec l'économe, au choix.

Faites cuire à la vapeur, moi j'ai choisi de la cuire dans le panier vapeur de mon robot Cook'in. Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez

Rincez le riz et mettez le à cuire façon pilaf ou au Cook'in dans le panier inox en même temps que la courgette.

Mon petit plus : mettez un Kub Or de Maggi dans l'eau, ça donne un petit goût que j'aime bien.

Placez le filet de poisson sur une feuille de cuisson ( moi c'est la Silpat de Guy Demarle, toile de cuisson en silicone ), saupoudrez généreusement ( ou pas ) les 2 faces du filet et enfournez pendant 15 minutes, cela suffit pour un filet d'épaisseur moyenne sinon ajustez selon la taille !



Pour la présentation :

Pour le riz, je l'ai formé avec un découpoir ovale cannelé. Bien tassé le riz pour qu'il garde bien la forme au démoulage. Rincez pour chaque empreinte à faire sinon ça accroche !

Pour les courgettes, je me suis servie d'un découpoir rond cannelé n°6, tapissé le fond du cercle d'un lit de pesto et installez dessus les dès de courgette, tassez légèrement pour ne pas faire débordez le pesto ...



Pour la touche déco, j'ai signé l'assiette d'un coup de pinceau trempez dans une réduction de vinaigre balsamique ( effet miel de vinaigre ), un pur délice.

A vous de tester, la recette vous parait peut-être longue, mais elle est très simple, rapide et surtout succulente !!!

Bien amicalement Stef !



Cela faisait longtemps que je voulais faire une bonne brioche tressée, dorée et moelleuse.

Après 3 essais, je me suis réinventée au mieux une vieille recette.

Maintenant je pense être prête pour la Fête des Rois !!!

Ingrédients:

500g de farine ( type 55 )

25cl de lait ( ou env. 250g )

2 oeufs

20g de levure fraîche de boulanger

60g de beurre doux mou

80g de sucre en poudre

8g de sel

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

des perles de sucre

Pétrissage :

*4 possibilités : à la main, au robot batteur-mélangeur ( Kitchenaid, pour moi ) ,dans une MAP ( machine à pain ) ou dans un robot cuisant multi-fonctions ( je possède le Cook'in de Guy Demarle )

Prélever une cuillière à soupe de farine et la réserver dans un petit récipient.

Emietter la levure dans la farine réservée et mélanger du bout des doigts en émiettant puis arroser d'un peu de lait mesuré pour obtenir une pâte molle.

Mettre en premier dans le bol du batteur, la farine, le sel, le sucre, et le beurre en morceaux, pétrir en vitesse 1.

Ajouter le lait petit à petit le lait, le long de la paroi du bol en alternant avec le mélange farine-levure.

Incorporer l'oeuf et pétrir en vitesse 2 jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, homogène et qui ne colle plus aux parois du bol !

Débarraser la pâte à brioche ainsi obtenue dans un cul de poule en inox couvert ( une Silpat, pour moi, toile en silicone de chez Guy Demarle, l'inventeur des moules souples en silicone, matériel professionnel ).

Laisser pousser le plus longtemps possible ... quelques heures ou du moins si vous êtes pressés 30 minutes.

Façonner à la forme désirée.

Pour une tresse :

Chasser l'air de la pâte accumulée lors de la pousse, en appuyant avec la paume de la main sur la boule de pâte.

Peser la pâte ( env. 900g ), diviser la pâte en 3 pâtons ( facile 300g chacun ) et former 3 longs boudins.

Former une tresse avec les boudins.

Déposer la tresse sur une plaque pâtisserie recouverte de papier cuisson ou alors comme moi si vous êtes équipés de plaque alu perforée Guy demarle et une Silpat ou Silpain.

Préchauffer le four à 180°C, pendant ce temps la brioche continue à pousser...

Avant d'enfourner, badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf battu et parsemer de perles de sucre ou autres... laisser parler votre gourmandise ...

Bon appétit Stef

En attendant, la recette et la photo du dessert finalisé, voici un aperçu de la bûche glaçée de Noël !

Framboise-Pomme Granny avec décor chocolat

Le sorbet framboise a été réalisé avec le robot multifonction cuisant COOK'IN  de chez Demarle.

Le sorbet pomme Granny a été réalisé avec la machine à Glaces FRISSONS de chez Demarle.

Les décors chocolat ont été réalisé avec les ustensiles du Kit chocolat de chez Demarle.

La suite à venir bientôt !

Stef

Voici une nouvelle photo dela bûche finale, Framboise-Mandarine, bientôt la recette...

Réalisé grâce à un moule thermoformé de chez Demarle !!! Et oui encore, mais quand on aime ...

Comme je suis une gourmande généreuse, il me restait un peu de ganache de la tarte fine chocolat-caramel de dimanche ..., il serait dommage de jeter !!!

Et hop on fait couler la ganache dans quelques empreintes mini-charlottes Flexipan et le tour est joué !

En accompagnement avec un bon café c'est divin !



Bon appétit, Stef.

recette extraite du livre " Le traiteur, c'est moi !", édition Guy Demarle.

Les amateurs de chocolat vont adorer, une ganache chocolat subtilement caramélisée, le tout home made biensûr ainsi que le fond de tarte ( pâte à cornets ).



Facile, rapide et délicieux.

Ce livre est superbe, un vrai régal pour les yeux et les papilles.

Renseignements ici ou là.

Stef.

"Maman je veux des éclairs au chocolat !!"

"Mais biensûr mon Chou ! "

Aussitôt dit, aussitôt fait...



pâte à choux faite au Cook'in, crême pâtissière aussi, et un petit glaçage au chocolat maison avec l'aide du Fondant Home Chef que vous pouvez sur le site Gourmandises de Guy Demarle. ( en utilisant mon code conseillère, vous pouvez bénéficiez de réduction : GUI12865 )

Comme je voulais tester une nouvelle création, créer une nouvelle gourmandise, dériver la recette ...

Voici des petites bouchées chocolat, moulées dans les empreintes mini-savarins (Flexipan de Guy Demarle, pour moi évidemment !! )



Gourmandisement votre, Stef.



Le Biscoflan (nature)



Un peu de biscuit, et du flan , 5 minutes de préparation et un moule flexipan, et le tour est joué !!

C'est vraiment aussi simple.

Depuis le temps que je salive sur la recette de Maike et de Cécile, et après avoir lu que Virjnie avait fait un biscotrouille moi aussi je voulais mon biscoflan !

Tellement pressée, j'en ai oublié le caramel ! Pas grave, un petit nappage au moment du service et tadam !



Assez de blabla, voici la recette :

Préchauffer le four à 180°C

Première préparation, le flan :

1/2 litre de lait

4 oeufs

120g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger tous les ingrédients, dans un cul de poule et fouetter pour aérer la préparation.

Verser dans le moule Flexipan, préalablement poser sur une plaque alu perforée ! Réserver.

Préparation du biscuit :

3 oeufs

90g de sucre

90g de farine

Faites blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter la farine. Fouetter énergiquement.

Pfffffffffff trop dur la recette !

Verser délicatement cette préparation sur l'autre dans le moule et enfourner pendant 30 minutes à mi -hauteur. ( oh my god, tout va être mélanger ! )

Et laisser la magie opérée ....

A la cuisson, deux textures se distinguent naturellement, super !



" Maman c'est délicieux, tu es cro forte, "

Merci les filles pour ce magnifique tour de magie culinaire ....

Stef, gourmande incorrigible...

Le moule marguerite fait partie du kit de démarrage de toute nouvelle conseillère Guy Demarle, contactez moi pour tous renseignements, en messagerie privée, ( contactez l'auteur sur ce blog ou au 06.13.27.61.32 )

Ce week-end en Tarn et Garonne à Moissac, c'est le salon du chocolat et du loisir culinaire !

Avis à tous les gourmands !

Faites le plein de plaisir, et de produits locaux, régionaux et nationaux.

Voici en images un petit résumé du salon, mais dommage je ne peux vous envoyez les arômes, le parfum de toutes ses créations sucrées !

Tout d'abord l'incontournable fontaine chocolat et ses guimauves à plonger dedans ...

Un stand avec de formidable guimauve enrobées de chocolat et coco

et c'est fabuleux gâteaux de nougat de 7 kilos !

Le pâtissier-Chocolatier de Moissac, Quèbre est présent avec un  stand coloré et très alléchant...

Le pays basque est venu en force avec la maison Antton Chocolatier d'Espelette

avec ses chocolats fourrés à la ganache aux piments d'Espelette biensûr

Mais aussi la maison Puyodebat de Bayonne

avec ses délicieuses craquinettes, mais aussi ses pâtes de fruits à la purée de piment !

La maison Pitchouli est aussi sur le salon avec des gâteaux basque traditionnel et aussi au chocolat

 ... et un animateur de stand...mémorable avec ses boissons apéritives aux noms parfois coquaces...

Des tablettes de chocolat au piment hors-normes

Madagascar et ses tressages de gousses de vanille, décoratifs et parfumants

CACAO BARRY

Le fournisseur officiel du salon mais aussi de Guy Demarle, nous fait déguster gracieusement quelques pistoles de chocolat et nous amuse avec son affiche humouristique mais ma foi fort réaliste...

Je vous rappelle que des sachets de pistoles de 450g de chocolat blanc, lait et noir sont en vente en ligne sur le site Gourmandises Guy Demarle. ( mon code conseillère pour une réduction GUI12865 )

Si vous avez l'occasion de passer vers Moissac ne vous privez pas de se plaisir en plus pour 2€ l'entrée et du chocolat à déguster ... et pleins d'autres gourmandises à découvrir ( épices, sucres, pain d'épices de provence, macarons, miel .... ).

Stef

Depuis le temps que mon fils me demandait des petits bonhommes en pain d'épices, bon voilà ça y est !

Je vous les recommande fortement !!!

J'ai suivi la recette proposé sur le site Guy Demarle, elle est adaptée pour les empreintes associées.



J'ai juste remplacé les épices proposées par le mélange pour pain d'épices de Scrapcooking ( 1 cuillière à café, suffit ) que j'ai trouvé en vente en ligne sur le site Gourmandises de Guy Demarle. Je vous propose mon code conseillère qui vous permettra une réduction à votre commande et de nombreux avantages pour vous et moi ! ( code : GUI12865 )



Vous pouvez décorer ou pas ces petits bonhommes comme les croquer tel que !



Ils se transportent très bien dans les boites à goûter. les petits et grands gourmands seront ravis, parole de gourmande...

A bientôt, Stef

Conseillère culinaire Guy Demarle-Flexipan-Cook'in

Merci à Christelle ;-)

Saphirs Epinards au coeur de Tomates Cerises



Ou comment faire manger des épinards aux petites canailles ... !!

Ou comment finir le sachet d 'épinards hachés congelés ...et utiliser la petite cueillette de tomates cerises de la production familiale ....

Ou parceque j'avais envie de nouveautés !!

L'appareil de base est fortement inspiré des flans de légumes, voir ici

Bon enfin bref voici la recette pour 12 saphirs ( empreintes flexipan Guy Demarle ):

20cl de crème liquide entière

4 oeufs

2 cuillières à soupe rases de Maïzena

Un soupçon de parmesan

 gruyère râpé

12 tomates cerises ( ou plus )

Epinards hachés congelés

sel, poivre

Installer les empreintes Saphirs sur une plaque aluminium perforée pour une meilleur répartition de la chaleur donc une cuisson homogène de vos réalisations...

Tapisser le fond des empreintes avec environ 1 bonne cuillière à soupe d'épinards hachés préalablement décongelés ( à température ambiante ou dans une casserole à feu doux ). Saler, poivrer.



Déposer une tomate cerise coupée en deux sur chaque tapis d'épinard, saupoudrer légèrement de parmesan. Réserver.

Dans un cul de poule, batter les oeufs en omelette. Saler, poivrer.

Dans un bol, diluer un peu de crème avec la maizena.

Mélanger les deux préparations et ajouter le reste de crème.

Verser cet appareil dans les empreintes, doucement pour éviter de faire remonter les épinards. Saupoudrer généreusement de gruyère râpé;

Enfourner à four chaud, pendant 20 minutes à 210°C.



Bon appétit, votre conseillère Guy Demarle Stef.

Salade au magret
et aux poires








qq tranches de magret fumé
2 poires
1/2 citron
50g de Comté
1/2 feuille de chêne blonde
1 c à s de raisins secs
1 c à s de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 c à s de vinaigre de Xérès
2 c à s d'huile d'olive
Poivre du moulin



D'abord la vinaigrette:
Dans un grand saladier, mettre le sucre, le sel et le vinaigre, bien faire fondre le sucre.
Ajoutez l'huile puis le poivre, faire émulsionner !
Laisser macérer les raisins dans la sauce pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dégraisser les tranches de magret et couper les poires en petits dés.
Réserver les fruits et arroser les du jus de citron.
Couper le comté en morceaux.

Incorporer tous les ingrédients à la sauce et servez sans attendre !

Bon Appétit !






Simple et bon !

Bouchées à la noix de coco

Pour confectionner environ 20 bouchées :
- 3 blancs d'oeufs
- 125g de noix de coco râpé
- 100g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 160° .
Mettre le tout dans un saladier et mélanger avec une cuillière en bois !
Faire des petites quenelles ( ou des petites boules ) ,disposer les sur une plaque à pâtisserie protégée d'une feuille de papier cuisson pour moi c'est la Silpat de Guy Demarle, feuille de cuisson en silicone professionnelle.
Faire cuire 20 minutes environ .

Dégustez !!! ;-)

Une petite recette sympa, rapide et facile pour l'apéro:


Tuiles au Parmesan






-du pameggiano reggiano
-des herbes de Provence



Préchauffer le four à 180°.
Râper le fromage, ou on le trouve déjà en copeaux.
Disposer des petits tas de fromage râpé sur la Silpat ( toile en silicone de cuisson) ou plaque de four et papier sulfurisé, parsemer d'herbes de provence.
Enfourner pendant environ 10 minutes, ne laisser pas brûnir, sinon les tuiles sont amères!
Laisser refroidir et déguster...

Avec peu d'ingrédients, il est tout à fait possible de faire un dessert qui régale plus d'un gourmand.



Donc pour réaliser 12 tartelettes " Home made " ( fait maison, c'est très tendance d'utliser cette expression ) :

1 pâte sablée (pétrie au robot, pour moi c'est au Cook'in, biensûr ! , voir ici)

150cl de lait demi-écrémé

150g de chocolat noir

1 oeuf



Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement, ensuite verser le sur le chocolat en mélangeant au fouet pour une préparation homogène, ajouter un oeuf pour lier le tout.

Laisser reposer.

Faire cuire à blanc les fonds de tartelettes ( voir ici ) avec les empreintes 12 tartelettes Silform, une fois les fonds de tarte refroidis, verser la ganache dedans et ajouter la garniture et les décors de votre choix :

framboises

pistaches

sucre glace ...   

Le petit plus :

pour donner un parfum à la ganache, incorporer quelques feuilles de menthe fraîche ciselées, pour ma part ce fût de la menthe-chocolat ( si si ça existe ! )

Amusez-vous et régalez-vous ...



recette réalisable en atelier culinaire Guy Demarle, animé par mes soins, Stef conseillère culinaire Guy Demarle.

Il me restait quelques cerises et avant qu'elles ne se gatent, j'ai revisité la recette des muffins groseilles et chocolat, issue du livre "les classiques de la pâtisserie" des éditions Guy Demarle.



Le mariage de la cerise et du chocolat blanc est divin et en plus c'est le fruit de saison !!! Et ça change du clafouti !



j'ai voulu des muffins gourmands et pour cela j'ai mis 250g de cerises lavées, équettées et dénoyautées ( avant cela pesé 380g environ ) et 150g de chocolat blanc mixé grossièrement au Cook'in pour avoir l'effet de généreuses pépites.

A vous de cuisiner... Stef.

En ce jeudi de l'ascension, petite balade furtive mais gourmande au pays sucré des cerises, nous nous régalerons plus tard de clafoutis, confitures, muffins et autres gourmandises.



Car on ne le répètera pas assez, il n'y a qu'un temps pour les cerises ...



A bientôt, pour les réalisations, Stef.

Je publierai dans quelques jours la recette... en attendant je vous laisse saliver sur la photo !

Culinairement votre, Stef.

Accompagnés d'une salade verte et de viande grillée c'est très estival, léger et copieux à la fois...

recette des petits flans de légumes, issue du livre "Simplissime" des éditions Guy Demarle, et revisitée à mes envies du jour et avec les ingrédients présents dans le réfrigirateur !



200ml de lait demi-écrémé

1 belle tomate coeur de boeuf

1/2 bûche de fromage de chèvre

3 oeufs

sel, poivre

1 pincée de paprika

quelques feuilles de basilic ( du jardin ! )

J'ai utilisé les empreintes briochettes (Flexipan de Guy Demarle) pour donner une forme sympa et pour une présentation plus soignée, mais on peut aussi prendre les empreintes Muffins droits ou puzzles ou papillons ...etc !

Déroulé de la recette :

Préchauffez le four à 175°C.

Placez les empreintes briochettes sur la plaque alu perforée, et répartissez des morceaux de fromage de chèvre, du basilic ciselé et des morceaux de tomates préalablement pelées et épépinées. Il me restait quelques tomates cerise jaunes alors hop... quelques coups de couteau et dans le moule !



Dans un cul de poule, battre les oeufs en omelette et incorporez le lait, le sel, le poivre et le paprika. versez dans les empreintes pour recouvrir les ingrédients.



Enfournez pendant 25 minutes environ.

Démoulez et servez sans attendre...



Stef

Un vrai bonheur, de la fraîcheur, de la douceur, un subtil goût d'agrumes, à déguster comme moi avec une petite crêpe dentelle.

Ce sorbet me rappelle les granités espagnols que je dégustais en bord de plage...

Peut-être accompagné d'une touche de rhum et être servi en " trou normand" ou plutôt " pause antillaise".

Cette recette peut-être réalisée en atelier culinaire.

Stef